Salamanca, het gebied van de Jamon Iberico Serrano (Iberico Ham), is een uitzonderlijk gebied zodat het vlees de beste smaak behoud. 

Ten zuiden van de provincie is er een lange ambachtelijke traditie ontwikkeld van het fokken van het Iberische varken. Deze speciale ham is varkensvlees jaren gemaakt met zout in de lokale bergen. Het Iberische varken uit Guijuelo voedt men op een natuurlijke vorm op weiden en velden, uitsluitend met eikels en gras, daarom is hun vlees zo smakelijk en internationaal gewaardeerd, ondanks de hoge prijs: het is de bekende ham "pata negra".