Allergie-informatie

Koemelk Allergie :

Alle producten van koemelk of waar koemelk, in welke vorm dan ook, in verwerkt zit, bevatten koemelkeiwitten omdat deze eiwitten niet uit de koemelk verdwijnen of verwijderd kunnen worden. De enigste alternatieven zonder koemelkeiwit zijn de 100% geiten- en schapenkazen zoals deze bij ons verkrijgbaar zijn.

De volgende ingrediënten bevatten altijd koemelkeiwit : Biogarde, boterconcentraat, boterolie, boter(poeder) caseine, caseinaat, creme fraiche, gehydrolyseerd melkeiwit, (half)room, koemelkse kaas, melk, (droge) melkbestanddelen, melkderivaat, melkpoeder, karnemelk, kefir, kwark, roomboter, slagroom, (smelt)kaas, vla, wei, weipoeder, yoghurt, zure room.

Allergeneninformatie Algemeen :
In het kader van de wetgeving allergeneninformatie hebben wij van onze verse producten alle informatie op onze prijskaartjes vermeld aan voor- of achterkant.

Mocht u meer willen weten, vraag dan onze medewerksters om informatie, zij kunnen van ieder product de informatie opzoeken op onze speciale allergenen "tablet"
 

Lactose intolerantie

Lactose intolerantie komt overal ter wereld voor en melk bevat veel lactose (4,6%).
Het volledig uitsluiten van lactose in kaas kun je nooit volledig garanderen. Er kunnen nog sporen aanwezig zijn. Er zijn echter wel de volgende richtlijnen:
Bij alle Hollandse harde kazen (Goudse, Edammer, Boerenkazen, Geitenkaas, Schapenkaas) is sprake van een zodanig productieproces dat de lactose tijdens het proces wordt uitgewassen / verzuurd.

Wat er na de bereiding van de kaas nog overblijft is zeer weinig lactose en verdwijnt binnen 24 uur na de productie. Er blijft dus een nihil meetwaarde achter in de kaas. Jonge en Jong Belegen kazen van de boer kunnen nog enige sporen van lactose bevatten.
 

Onze Noord Hollandse Weydeland kazen zijn gegarandeerd lactose vrij van jong t.m.overjarig.. De gebruikte toevoegingen aan de Goudse Weydeland kaas zijn:  E251 (natrium nitraat) en E160A (caroteen) en E160B (annatto).en bovendien zijn ze vegetarich gestremd met microbiëel stremsel..

 
Boerenkazen en boerderijkazen bevatten geen kleurstoffen.

Voor harde buitenlandse kazen geldt in dit geval hetzelfde. (Emmenthaler, Gruyère, Cantal, Parmesan etc.)
Halfharde kazen (witschimmel, roodbacterie en blauwader) worden eigenlijk op de zelfde manier bereid als de Hollandse kazen. Hier zal de meetwaarde minimaal zijn (0,3% tot 1,5%) en dus relatief veilig om te eten bij een lactose deficiet. Maar dus niet bij een ernstige lactose allergie. Denk aan Roquefort, Feta, St. Albray, Brie, Camembert, Zachte geitenkaas etc. U als klant zal dus zelf een stukje moeten uitproberen welke kaas wel of niet kan!

Echter bij de zachte (wei)kazen zoals Ricotta, Hüttenkäse, Mozzarella etc. stopt deze verzuring van de kazen tijdens het productieproces en wordt vaak nog een chemische verzuring toegepast. Deze kazen bevatten vaak tot 3% lactose. Wij adviseren dus geen verse kazen !
Voor mensen met een lactose deficiet in de vorm van een slechte verdraging (opgeblazen gevoel, winderigheid) zou het dus mogelijk kunnen zijn om Hollandse en buitenlandse harde en halfharde kazen te nuttigen.
Voor mensen met een ernstige lactose allergie reageert men meestal op iedere kaas anders en zou men een zeer klein stukje kunnen uitproberen van de harde kazen.(BRON : H.Oosterhuis ; lactose autoriteit)

Allergeneninformatie Algemeen :
In het kader van de wetgeving allergeneninformatie hebben wij van onze verse producten alle informatie op onze prijskaartjes vermeld aan voor- of achterkant.

Mocht u meer willen weten, vraag dan onze medewerksters om informatie, zij kunnen van ieder product de informatie opzoeken op onze speciale allergenen "tablet"